Ingrédients:
160g de vergeoise blonde
250 g de farine tamisée
165 g de beurre
2 oeufs
10 cl de lait+ 4 cuillerées à soupe
10 g de levure de boulanger sèche
1 pincée de sel

Délayer la levure et 10g de vergeoise dans 10 cl de lait tiède, puis laisser reposer.
Mélanger la farine, 125 g de beurre ramolli, un oeuf, le sel. Incorporer la levure délayée et mélanger.
Former une boule de pâte et la laisser lever 1h dans un endroit tiède puis l'abaisser dans le plat à tarte et la replacer encore 2h dans un endroit tiède pour qu'elle lève de nouveau.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la couvrir du reste de vergeoise et humecter avec un oeuf battu mélangé avec 4 cuillerées à soupe de lait.
Parsemer du reste de beurre coupé en petits dés et faire cuire 20 à 30 mn à four chaud 240° (th 7)